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开餐厅,该选什么样的供应商才靠谱?

2018-03-01 19:29:58   来源:上海自贸区注册   

有实力的餐企直接管理自己的供应商,而更多的中小餐企需要对接、考察。协富走访了信良记等供应链企业,结合餐饮大咖的经验,总结了一套供应商筛选流程,给老板们作参考。如果是海捕原料供应商,必须要有捕捞船只证明、身份证。产品需要有核销单信良记品控负责人告诉协富,在去供应商工厂审核的时候,除了工厂硬件设施,工厂的管理细节也同样重要,员工是否持证上岗?主要关注市场反馈和供应稳定度。宅食送CEO穆杨告诉协富,在这个阶段,主要关注产品的市场反馈和生产和供应稳定程度,也要看供应商的配送能力和服务态度等。每个餐企的需求不同,选择供应商的侧重点也不同。供应商产品供应范围需要非常注意。

  有实力的餐企直接管理自己的供应商,而更多的中小餐企需要对接、考察。协富走访了信良记等供应链企业,结合餐饮大咖的经验,总结了一套“供应商筛选流程”,给老板们作参考。

  除了查验证照,还可以对照清单去验厂

  一家正规的供应商需要有:工商营业执照(每年年检后更新)、食品生产许可证(QS认证)、企业代码证、消防验收合格证、商品条形码证等。

  具体来说:

  a、肉类原料供应商

  需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等;

  b、水产类原料供应商

  如果是进口来源,需要有第三方认证证书、HACCP证书、BRC证书、ISO9001证书、ISO22000证书之一。产品必须要有健康证、产地证、CIQ检验检疫证、产品必须带有中文标签;

  如果是海捕原料供应商,必须要有捕捞船只证明、身份证;

  如果是原料加工厂,必须有工厂三证(营业执照、税务登记证、组织机构代码证)。产品必须有厂检单、官方检测报告或第三方检测报告、产品质量承诺书。

  c、蔬菜类供应商

  除了要有工厂三证,还要有基地备案证明或合作社资历。产品需要有核销单(每批) 、 厂检单(每批)、 农残检测报告(和该基地号对应的产品的农残检测报告、官方或者商检)等。

  d、添加剂厂家

  需要有需有营业执照、生产许可证;包材类厂家除了工厂三证,还需要出厂检验报告以及官方/第三方检测报告等。

  验厂应该怎么验?

  一般来说,工厂现场审核需要主要关注厂区环境、厂房及设施、生产过程、组织人事和品质管理几个方面。如果去工厂里验厂,餐企可以使用评分表,由研发部、采购部、品控部等部门共同进行评分。

  

  信良记品控负责人告诉协富,在去供应商工厂审核的时候,除了工厂硬件设施,工厂的管理细节也同样重要,员工是否持证上岗?有没有建立完善的晨检制度?仓库管理细则是否实施到位?

  比如有一次,她去一家东北的食品工厂考察,看到工厂的洗手池没有接热水,东北的冬天很冷,如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗?显然不会。工厂经提醒后马上意识到,并及时安装了热水设备。

  主要关注市场反馈和供应稳定度

  通过审核之后,就要对产品进行测试。

  宅食送CEO穆杨告诉协富,在这个阶段,主要关注产品的市场反馈和生产和供应稳定程度,也要看供应商的配送能力和服务态度等。每个餐企的需求不同,选择供应商的侧重点也不同。

  比如,对于连锁餐饮品牌来说,供应商产品供应范围需要非常注意。

  

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