开餐厅，该选什么样的供应商才靠谱？

　　有实力的餐企直接管理自己的供应商，而更多的中小餐企需要对接、考察。协富走访了信良记等供应链企业，结合餐饮大咖的经验，总结了一套“供应商筛选流程”，给老板们作参考。

　　除了查验证照，还可以对照清单去验厂

　　一家正规的供应商需要有：工商营业执照（每年年检后更新）、食品生产许可证（QS认证）、企业代码证、消防验收合格证、商品条形码证等。

　　具体来说：

　　a、肉类原料供应商

　　需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等；

　　b、水产类原料供应商

　　如果是进口来源，需要有第三方认证证书、HACCP证书、BRC证书、ISO9001证书、ISO22000证书之一。产品必须要有健康证、产地证、CIQ检验检疫证、产品必须带有中文标签；

　　如果是海捕原料供应商，必须要有捕捞船只证明、身份证；

　　如果是原料加工厂，必须有工厂三证（营业执照、税务登记证、组织机构代码证）。产品必须有厂检单、官方检测报告或第三方检测报告、产品质量承诺书。

　　c、蔬菜类供应商

　　除了要有工厂三证，还要有基地备案证明或合作社资历。产品需要有核销单（每批） 、 厂检单（每批）、 农残检测报告（和该基地号对应的产品的农残检测报告、官方或者商检）等。

　　d、添加剂厂家

　　需要有需有营业执照、生产许可证；包材类厂家除了工厂三证，还需要出厂检验报告以及官方／第三方检测报告等。

　　验厂应该怎么验？

　　一般来说，工厂现场审核需要主要关注厂区环境、厂房及设施、生产过程、组织人事和品质管理几个方面。如果去工厂里验厂，餐企可以使用评分表，由研发部、采购部、品控部等部门共同进行评分。

　　信良记品控负责人告诉协富，在去供应商工厂审核的时候，除了工厂硬件设施，工厂的管理细节也同样重要，员工是否持证上岗？有没有建立完善的晨检制度？仓库管理细则是否实施到位？

　　比如有一次，她去一家东北的食品工厂考察，看到工厂的洗手池没有接热水，东北的冬天很冷，如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗？显然不会。工厂经提醒后马上意识到，并及时安装了热水设备。

　　主要关注市场反馈和供应稳定度

　　通过审核之后，就要对产品进行测试。

　　宅食送CEO穆杨告诉协富，在这个阶段，主要关注产品的市场反馈和生产和供应稳定程度，也要看供应商的配送能力和服务态度等。每个餐企的需求不同，选择供应商的侧重点也不同。

　　比如，对于连锁餐饮品牌来说，供应商产品供应范围需要非常注意。