宿迁骆马湖渔民拿下“佳渔牌鱼头饺子”注册商标

　　宿迁网讯（记者 徐其崇）一首优雅动听的《清清骆马湖》，唱响大江南北。一时间，骆马湖声名远扬，成了古城宿迁一张闪亮的名片。不少市民都知道，皂河船闸附近有一个九舟渔府饭店，那里的鱼头饺子很是出名，是一道美味佳肴。这道名菜是怎么制作出来的？有什么历史渊源？这个也许很多人都说不清楚了。

　　这道美食是老渔民的杰作

　　在骆马湖西北部连接着贯通南北的京杭大运河，坐落着千年古镇———皂河。家住骆马湖畔的孔祥亚家族的先辈们原是山东北海地区的老渔民，世代以捕鱼为生，擅长制作湖鲜菜肴。新中国成立后，孔祥亚的曾祖父孔宪芝带领全家从山东北海地区迁徙至当时的骆马湖公社闸坝村，依旧从事渔业捕捞，并把北海的湖鲜菜肴制作技术带到当地。

　　孔宪芝一家早期居于小舟之上，只有一灶，渔忙时为节省时间，菜与饭便一锅而就。捕得花鲢，便取鱼头炖汤，用剩下的鱼肉做成鱼饺，待鱼汤好时，放入其中煮熟。这便是早期的鱼头饺子，因其独特的制作方法和鲜美的味道，渐成骆马湖传统美食。

　　孔祥亚的祖父孔庆德，少年时跟父母学习湖鲜菜肴制作，是当地小有名气的湖鲜厨师。其代表性的拿手菜肴有三道分别为醉鱼、鱼豆腐（用螃蟹汁）、鱼头饺子。可惜前两道菜已经失传了。

　　传承者讲述鱼头饺子做法

　　到了孔祥亚这一辈，在骆马湖畔开设了九舟渔府饭店，从2005年底经营至今，一直秉承着烧“正宗骆马湖湖鲜菜肴”的宗旨，鱼头饺子便是饭店的招牌菜肴，这道有上百年历史的湖区特色菜得以流传并发扬光大。2016年，鱼头饺子荣获江苏省乡村美食大赛“金牌菜”称号。同年接待台湾来客，给鱼头饺子“故乡的味道”、“母亲的味道”的评价。

　　12月26日，孔祥亚在接受记者采访时说，鱼头饺子食材讲究，工序繁多。首先选用五六斤重的骆马湖鲜活野生花鲢鱼，最大限度保证菜肴的风味和口感。然后把鱼放在砧板上去鳞、清肠、取头，再用清水进行冲洗，除去血水和杂质，最后把鱼头劈成两半，装入盘中，这样鱼头基本就准备好了。剩下的鱼身去其皮刺，取其鱼肉，放在砧板上切块剁碎，再改用刀背继续碎骨剁成茸馅，这样可以保持鱼肉的鲜嫩和劲道。把剁好的馅料盛入碗中，加入特制调料和生鸡蛋搅拌均匀，这样，饺子的馅料也就制作完成了。饺子皮是鱼头饺子非常重要的一部分，水和面粉的比例，揉捏的手法和时间将直接影响到饺子的口感。

　　准备好盐、生姜、大葱、香菜、胡椒、鱼饺、鱼头和秘制调料，就可以下锅烹制了。孔祥亚娴熟地在灶台前操作着，对每一个步骤都精准把握。

　　传承近百年有了注册商标

　　鱼头饺子受到吃货们的欢迎，是孔氏家族近百年来传承的结果，更是对鱼头饺子的色香味的充分肯定。无论是原料的选择、烹调过程的施调技术还是鱼头奶汤的成色工艺，或者是鱼肉饺子中的鱼肉馅心的调配技术，无不反映出传统的非物质文化遗产独特的魅力。

　　孔祥亚说，鱼头饺子从原料的选择到烹调过程，无不反映出传统非物质文化遗产的独特魅力，同时也是骆马湖渔民的劳动结晶，是骆马湖渔文化的优秀载体。正因为这样，孔氏家族坚定了要把鱼头饺子一代代地传承下去的信念。

　　如今的鱼头饺子声名远扬。孔祥亚说，湖滨旅游产业发展对湖鲜餐饮提出了更高的要求，作为这道名菜的传承者，必须以全新的姿态接受新的挑战。在鱼头饺子的制作过程中，有些工艺过于繁琐，因此需要改良，技法需要改进，菜肴的整体风味需要创新，同时要加大商业化、工业化生产进程的力度，只有这样，才能满足更多的人、更多口味的市场需求。他想把鱼头饺子这道菜肴推介出去，让越来越多的人熟悉鱼头饺子的文化内涵。

　　据孔祥亚介绍，为了适应时代的发展，更好地保护这一非物质文化遗产，九舟渔府已经注册了“佳渔牌鱼头饺子”商标，并计划在骆马湖边开设其他分店，让更多的人了解鱼头饺子的文化内涵。他也坚信，经过孔氏家族的不断努力和传承，鱼头饺子必定会发扬光大，使骆马湖文化更加璀璨。